cuisine - en vrac

Les nouvelles saveurs de l'Ouest

Ève Dumas — Thu, 23 May 2013 16:30:00 GMT

Rentrés à Calgary il y a quatre ans après avoir parcouru le monde, Connie de Sousa et John Jackson, chefs du restaurant CHARCUT, ont contribué à ouvrir les horizons culinaires de leur ville qui connaît un essor gastronomique à faire pâlir d'envie certaines grandes villes du continent.

Uniburger : un goût de vacances, rue Ontario

Marie-Eve Morasse — Wed, 22 May 2013 15:45:00 GMT

Lorsqu'il a fermé ses portes l'automne dernier, bien des fidèles du restaurant La Paryse ont pleuré la disparition de leur hamburger favori. Il ne fallait pas craindre les comparaisons pour ouvrir un restaurant de burgers dans le même local!

Tout aliment produit au Québec est désormais local

Marie Allard — Wed, 22 May 2013 12:28:00 GMT

Avant le 10 mai, les réputés fromages d'Au gré des champs, de Saint-Jean-sur-Richelieu, n'auraient pas pu être présentés comme des aliments locaux au marché Jean-Talon. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) exigeait que le terme «local» soit réservé aux aliments vendus dans la municipalité où ils étaient fabriqués, dans une ville adjacente ou dans un rayon de 50 km. Or, la fromagerie Au gré des champs est à 50,3 km du marché Jean-Talon!

Homard: conseils pour une cuisson parfaite

Stéphanie Bois-Houde — Sat, 18 May 2013 09:00:00 GMT

Les plus «braves» osent trucider leur homard hara-kiri à la pointe du couteau avant de le griller. Or, les deux types de cuisson les plus courants sont à la vapeur (dans un pouce et demi d'eau) et à grandes eaux dans le cas du homard bouilli.

Prix plus élevé des aliments: les Canadiens comparent davantage

Fri, 17 May 2013 02:14:00 GMT

Une large part de Canadiens estiment que le prix des aliments a grimpé au cours de la dernière année, révèle un récent sondage, et plus de la moitié des personnes interrogées affirment faire des comparaisons entre différentes épiceries avant de faire leurs emplettes.

Consommation: une mine d'infos au bout du cellulaire

Claudette Samson — Thu, 16 May 2013 09:00:00 GMT

Vous aimeriez savoir quelle entreprise multimillionnaire se cache derrière votre boîte de céréales? Ou vérifier si votre huile végétale préférée contient des organismes génétiquement modifiés? Une nouvelle application gratuite vient de voir le jour pour vous aider à faire des choix en toute connaissance de cause.

L'étiquetage de l'huile d'olive européenne va être amélioré

Wed, 15 May 2013 13:44:00 GMT

Bruxelles a entériné des mesures visant à mieux informer les consommateurs d'huile d'olive grâce à une amélioration de l'étiquetage à partir du 1er janvier 2014, dans le cadre d'un plan d'action pour venir en aide au secteur oléicole, a-t-on appris mercredi auprès de la Commission.

Cannes: dîner de gala d'ouverture signé Anne-Sophie Pic

Caroline TAIX — Tue, 14 May 2013 18:13:00 GMT

Anne-Sophie Pic, seule femme en France auréolée de trois étoiles au guide Michelin, s'apprête à relever le «beau défi» d'accueillir à sa table 650 prestigieux invités, dont des célébrités venues du monde entier, mercredi soir à Cannes pour le dîner de gala de l'ouverture du festival.

Choisir les aliments bio

Thu, 09 May 2013 15:00:00 GMT

Au premier regard, difficile de faire la différence entre un produit biologique et un produit traditionnel, mis à part le prix. Comment être sûr en tant que consommateur que le produit retrouvé sur les étagères est vraiment bio?

Un documentaire sur le mouvement Slow Food

Françoise Kadri — Wed, 08 May 2013 17:36:00 GMT

«Une idée née de quatre amis dans un bar», Slow Food Story, documentaire sur ce mouvement d'écolo-gastronomes, parti d'une petite ville du Nord de l'Italie avant de prendre une ampleur internationale, sort le 30 mai dans la péninsule avant sa distribution à l'étranger.

L'ail fumé d'Arleux, dans le nord de la France, protégé par l'UE

Wed, 08 May 2013 12:25:00 GMT

L'ail fumé d'Arleux, produit dans le nord de la France, et six autres denrées alimentaires vont être ajoutées à la liste européenne des produits protégés, a annoncé mercredi la Commission européenne.

Gastronomie à saveur des Cantons

Isabelle Pion — Tue, 07 May 2013 21:30:00 GMT

Ils sont chefs, d'abord et avant tout. Leur nom évoque la bonne chère, une aventure gourmande. Ils invitent aux détours, que l'on soit du coin ou d'ailleurs. Reconnus comme « Chefs créateurs », une appellation créée par Tourisme Cantons-de-l'Est, ils deviennent du même coup des ambassadeurs des produits de la région. Parmi eux, Danny St Pierre, d'Auguste, Roland Ménard, du Manoir Hovey, et Alain Labrie, de La Table du Chef.

La cuisine comme en Chine

Ève Dumas — Mon, 06 May 2013 19:31:00 GMT

La cuisine chinoise émerveille par sa diversité et son originalité. Elle est aussi un peu intimidante, avec ses ingrédients inusités, si bien qu'on ose rarement en préparer. Or, avec quelques ingrédients de base, assez faciles à trouver, on peut aisément varier son menu... et épater ses invités. Introduction à la cuisine chinoise maison, avec Xiaodan He, une cinéaste chinoise installée à Montréal depuis plus de 10 ans.

La Chine chez soi

Ève Dumas — Mon, 06 May 2013 16:29:00 GMT

Xiaodan He a quitté Pékin pour Montréal en 2002. Plus de 10 ans plus tard, et dans une ville qui regorge de trésors culinaires multiculturels, elle mange encore à 80% chinois. C'est dire à quel point cette cuisine de transmission familiale creuse des racines profondes dans le ventre et dans l'âme de ceux qui l'ont connue en grandissant.

Rencontrez votre pêcheur

Ève Dumas — Sun, 05 May 2013 11:00:00 GMT

On se croirait dans l'épisode de l'émission Portlandia où un couple demande à voir l'acte de naissance du poulet qu'il s'apprête à manger. Sauf que monhomard.ca n'a rien de la fiction.

Pour une cure sans effort

Violaine Ballivy — Fri, 03 May 2013 16:30:00 GMT

Il y a ceux pour qui un lundi sans viande suffit amplement, et ceux qui préfèreraient que leurs semaines ne soient composées que de lundi sans viande. Ceux-là trouvent sans doute parfois difficile de trouver de bons petits plats préparés quand ils n'ont pas envie (le rayon des surgelés est bien pauvre en plats végétariens!), ou pas le temps de cuisiner. Ils seront comblés par le service de traiteur Brutalimentation de Marieve Savaria.

À vos fromages!

Violaine Ballivy — Fri, 03 May 2013 11:00:00 GMT

En attendant le dévoilement, en juin, des prix Caseus de l'École de laiterie, attribués par les experts aux meilleurs fromages du Québec, le public aura son mot à dire au cours des prochaines semaines: une caravane de dégustation se met en branle pour permettre à tout un chacun de tester et d'élire son petit favori dans les trois catégories des prix Caseus du public (meilleure pâte molle, semi-ferme et ferme).

Grillons et petits vers à la carte d'un chef étoilé à Nice

Wed, 01 May 2013 18:00:00 GMT

Des vers croustillants s'échappant d'un «petit pois carré», des grillons pris en inclusion dans des demi-sphères de gelée de whisky: telles sont quelques-unes des surprises que réserve David Faure, chef étoilé installé à Nice, dans un nouveau menu plutôt déroutant pour le consommateur européen, peu enclin à l'entomophagie.

Le triomphe modeste du Celler Can Roca, meilleure table du monde

Elodie CUZIN — Wed, 01 May 2013 14:30:00 GMT

Le téléphone sonnait sans répit mardi dans l'entrée lumineuse de la belle bâtisse en vieilles pierres qui abrite à Gérone, dans le nord-est de l'Espagne, le restaurant Celler de Can Roca, désigné la veille meilleure table de la planète par la revue britannique Restaurant.

À quand le steak d'éléphant?

Claudette Samson — Wed, 01 May 2013 09:00:00 GMT

Il n'y a pas si longtemps, le marché québécois des viandes était principalement composé de boeuf, de porc et de volaille. Aujourd'hui, il est majoritairement composé de boeuf, de porc, et de volaille... ce qui n'empêche pas que de nombreuses autres bibittes aient pris place sur les tablettes des épiceries et des boucheries.

Surprises sur le gril

Émilie Bilodeau — Tue, 30 Apr 2013 15:30:00 GMT

Amateurs de barbecue, rassurez-vous! Le maître du gril ne s'est pas converti en végétarien pur et dur. Après 29 livres sur le BBQ, Steven Raichlen sentait qu'il avait suffisamment parlé de viandes et de poissons. Pour la saison estivale et pour faire le tour de la question, l'auteur a donc décidé de lancer un ouvrage de recettes uniquement végétariennes.

Rio: le chef Roland Villard apprend à manger sainement aux jeunes des favelas

Claire DE OLIVEIRA NETO — Fri, 26 Apr 2013 17:19:00 GMT

Chef de cuisine au Sofitel de Rio, à Copacabana, le Français Roland Villard, s'est rendu jeudi dans une favela du Complexo do Alemao, ancien bastion des trafiquants de drogue, pour enseigner aux adolescents à manger de façon saine, alors que la moitié de la population du Brésil est en surpoids.

L'amande, un nouvel or blanc pour la Californie

Anne CHAON — Fri, 26 Apr 2013 13:40:00 GMT

C'est le nouvel or blanc de Californie : avec l'habitude du grignotage et le goût des douceurs qui s'installent en Chine ou en Inde, l'amande voit ses prix exploser sans limite à l'horizon.

Le restaurant 3 étoiles Le Bernardin de New York s'agrandit

Thu, 25 Apr 2013 18:30:00 GMT

La scène culinaire new-yorkaise se fait l'écho cette semaine de la nouvelle déclinaison du restaurant Le Bernardin, triplement étoilé au Michelin, dirigé par le chef français Eric Ripert.

Nouveau repaire gourmand dans le quartier Centre-Sud

Violaine Ballivy — Mon, 22 Apr 2013 17:31:00 GMT

C'est une bonne nouvelle pour un secteur qui n'est pas des mieux desservis sur le plan gustatif: le marché Saint-Jacques, situé à l'angle des rues Amherst et Ontario, dans le quartier Centre-Sud, revit. Après une longue fermeture suivie d'une relance peu fructueuse en 2009, les choses semblent enfin sur la bonne voie.